Ingredienti per cinque persone:

Coniglio di cigliano, preferibilmente di Kg 1,600
Gr. 500 Scialatielli
CL 500 di vino bianco (falanghina campana)
Gr .500 di pomodorini di piennolo
Gr. 200 di lardo di maiale paesano
Gr. 100 di olio extra vergine di oliva
Num. 1 peperoncino piccante
Num. 6 foglie di basilico fresco
Num. 2 cipolle di media grandezza
Num. 2 spicchi d’aglio
Un pugno di pecorino romano grattugiato
Num. 1 padella di rame grande.
Sale e Pepe

Procedimenti:
si taglia il coniglio in dieci pezzi, si immerge in un recipiente con 400 ml di vino e un po’ di sale per circa 10 minuti.
Sgocciolatelo ed asciugatelo con un panno pulito
Nel frattempo scaldare l’olio nella padella di rame e aggiungere l’aglio facendolo rosolare lentamente finché non imbiondisce. Successivamente rimuoverlo dalla pentola e aggiungere il lardo tagliato a striscette e subito dopo il coniglio che verrà fatto rosolare a fiamma viva insieme alle cipolle tagliate molto finemente, lasciandole appassire per circa dieci min.
Aggiungere ilvino rimanente e lasciarlo evaporare.
Aggiungere quindi i pomodorini tagliati, il peperoncino sminuzzato ed un mestolo di brodo o l’acqua stessa della pasta.
Infine aggiungere il basilico aggiustando di sale per ottimare la cottura.
Cucinare la pasta in abbondante acqua salata per circa 8 min.; scolarla e saltarla nella pentola insieme al sugo del coniglio finche la pasta non si impregna del sugo e ne prende i sapori; unitevi quindi il pecorino, rimestandolo 1 min..
Fatto questo, adagiare la pasta in un piatto da portata accostandola con i pezzetti di coniglio, basilico e una spolverata di formaggio: il piatto e pronto.

Buon appetito da
"La Cantina dell’Abbazia"

Ricetta ritrovata nel cassetto di nonno Procolo
Lo chef Felice Di Bonito